Зрілий мед

Зрілий мед

Яким чином бджоли переробляють зібраний нектар в цей зрілий мед? Сенс цієї переробки диктує сама природа, адже всім відомо, що бджоли запасають мед не для людей, а для себе. Сім'я протягом усього сезону заготовлює великі запаси корму і цими запасами бджоли харчуються протягом усього несприятливого періоду аж до наступного сезону. Нектар і пилок не здатні зберігатися тривалий час і, тому, бджоли змушені переробляти їх у мед і пергу.

Переробку нектару в зрілий мед можна розділити на п'ять основних етапів:

1. Очищення нектару від зайвої пилку. Якщо мед має в своєму складі велику кількість пилку, то він непридатний для зимівлі бджіл. Очищення нектару відбувається безпосередньо в медовому зобику бджоли.

2. Згущення нектару. Це дуже важливий етап приготування бджолами меду. Бджоли завжди заповнюють клітинки не більш, ніж на третину від їх обсягу. Інтенсивне вентилювання гнізда сприяє швидкому випаровуванню вологи. Коли нектар згущується до певної консистенції, бджоли починають переносити його у все більш віддалені комірки від розплоду, найчастіше вгору гнізда. У верхній частині гнізда осередку заливаються повніше.

3. Інверсія цукру. В нектарі міститься в основному сахароза. В процесі переробки бджолами нектару в мед під дією інвертази відбувається розкладання сахарози на фруктозу і глюкозу. Процес інверсії цукру відбувається одноразово зі згущенням нектару.

4. Додання меду кислої реакції. З-за високої концентрації цукрів мед має гарну схоронність, а також збереження забезпечується різко кислою реакцією. У бджіл є глоткова залоза, яка виділяє секрет з ферментом глюкогеназой. Глюкогеназа діє на глюкозу і перетворює її в глюконову кислоту. Коли кислотність у меду досягне значення ph=3,9, реакція утворення глюконової кислоти припиняється.

5. Запечатывание ячеек восковыми крышечками. Восковые крышечки являются воздухо и паропроницаемыми, а следовательно мед лучше хранится в улье, нежели вне его. Запечатанный мед обеспечивает безопасность семьи, так как не издает специфического медового запаха и не привлекает пчел воровок, ос, шершней и других любителей полакомиться чужими запасами. Так же, печатка сота является первым признаком зрелости меда. Некоторые пчеловоды отбирают рамку, когда пчелы только начали ее запечатывать. Это не правильно. В крайнем случае печатка должна составлять три четверти от общей площади сота. Адже нас цікавить, в першу чергу, якісний зрілий мед.

Важливо вміти відрізнити при купівлі зрілий мед від нектару.